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《燒邦海鮮私房菜》邦老闆新春呈獻 精製六味賀新春

新春佳節將至,無論是團年飯還是開年飯,都必須與親友大快朵頤。今年未必能像以往高朋闊座到酒樓慶祝,就由《燒邦海鮮私房菜》的邦老闆為一眾街坊送上一貫高水準的新春菜餚,省下辛苦下廚亦可嘆一頓新春盛宴,過個肥年!

今次的新春賀年餐單,盡顯邦老闆的心思,除了選用上等材料外,製作方式亦屬功夫之作。在六款菜式當 中,主打是「古法玫瑰豉油雞」及「哈蝦大笑茄汁大蝦」。原本主推新鮮海鮮佳餚的邦老闆,特別為應節加入不同的選擇,讓食客可根據喜好及人數彈性預訂菜式,十分適合家庭聚餐。

邦老闆提前為新春菜單預備:「平日食嘢唔馬虎,新年更加要食一餐會覺得好滿足好幸福的飯餸!」更加 強調烹調手法的重要性:「唔係因為個客識唔識食,而係廚師有無煮得好。」

燒邦新春賀年菜精選
哈蝦大笑 ─ 懷舊老香港茄汁大花竹蝦 $158 / 隻 (兩隻起)
古法玫瑰豉油雞 $480 / 隻(細:3-4 人)$680 / 隻 (大:5-8 人)
年年有餘 ─ 鮮蘆荀百合炒花尾龍躉斑球 $278 / 客
中日 Fusion 冰鎮南非活鮑 $98 / 隻
古法中式牛柳 $188 / 客
真‧本地鮮魚湯浸時蔬 $130 / 客

烹調細節絕不馬虎
1) 哈蝦大笑 ─ 懷舊老香港茄汁大花竹蝦
其中一道主打哈蝦大笑用上老香港式煮法,以藥膳入饌,烹調成秘制醬汁,令茄汁煮出來不會「拿喉」,甜和酸的平衡做得剛剛好。至於原材料蝦,邦老闆就精心揀去了四至五頭的蝦,份量夠派頭,泡油後令蝦變香口再落鑊煎。

2) 古法玫瑰豉油雞
第二道主打豉油雞,亦滿足香港過年過節要有雞吃的心態,特別選用肉實、皮薄的新鮮嘉(加)美、少爺雞,可根據人數訂購不同份量。加美雞同樣以藥饍烹調菜湯,再加入秘製醬汁,配合火候控制,將雞浸至九成熟。而邦老闆亦特別推薦「識食嘅話其實佢嘅鳳珍都好好食,市面上好少會煮埋,因為污糟」。但邦老闆卻認為雞雜是精華,所以會細心處理好,為食客奉上這些日常難以吃到的珍味。

3) 年年有餘花尾龍躉
這道年年有餘起用了邦老闆最愛的鮮魚─龍躉,配合菜蔬,炒出啖啖肉的花尾龍躉。邦老闆亦秉承只選用鮮魚的堅持,鮮魚最多只會存放兩天,確保煮出最美味的海鮮。以烹調海鮮出名的邦老闆全程親自處理原條重達 30 斤的花尾龍躉,有別於沙巴龍躉,花尾龍躉整條魚所有部分均可入饌。

4) 中日 Fusion 冰鎮南非活鮑
新春要吃得夠豪,所以邦老闆亦特別泡製令人流口水的活鮑魚。選用南非五至六頭的活鮑,以中式混合日式調味,製作出帶酒香的中日 fusion 冰鎮鮑魚。邦老闆強調製作時會先將鮑魚定型再用薑蔥辟味,確保鮑魚鮮而不腥。

5) 古法中式牛柳
牛柳由邦老闆親自加工醃調處理,煎香後再配上新鮮菠蘿吊味。邦老闆解釋,市面上一般都是以糖醋做牛柳, 入口較酸,而邦老闆就在此花了不少心思,除了加入少許白醋,主要靠天然調味,如透過利用不同蔬菜的特質及味道,泡製出與別不同的味道。

6) 真‧本地鮮魚湯浸時蔬
推出魚湯近兩個月,反應十分熱烈,因此邦老闆亦將魚 湯系列在新春期間繼續供應,讓食客可喝口魚湯感受暖暖的春節。

以上菜式由即日起可預訂。目前只接受電話、Facebook 或 WhatsApp 落單,請提前一日預訂。我們暫時只 能提供外賣自取或到付,不設堂食。敬請留意 Facebook,稍後將會有宣佈可於新平台落單。
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