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全新意大利餐廳Da Filippo進駐海港城 榮獲20年米芝蓮星廚親自坐鎮

以「正宗傳統意大利人的家庭味道」打正旗號的Da Filippo於尖沙咀海港城隆重開幕。這家全新概念的意大利餐廳,有別於香港一般的意菜。由來自意大利拿坡里、連續20年榮獲米芝蓮名銜星廚Andrea Alimenti出任行政總廚,主打多款薄餅及意大利麵,以「意大利人傳統家的味道」及「親民價錢」為原則,將意大利不同的城鎮地道滋味帶給香港食客。Chef Andrea表示:「我會以最地道的烹調技巧為基礎,嚴選意大利優質食材,炮製一系列保存意大利傳統內藴的家庭菜式,讓香港食客體驗意大利人每天追求的真正口味。」

店內自家培植酸麵種 (sourdough) 每日新鮮製作手工優質Pizza

拿坡里是意大利pizza的發源地。而出生於拿坡里、自小受精於廚藝的父親薰陶下的Chef Andrea可稱得上是製作正宗意大利pizza的權威。Chef Andrea富有多年來醉心研究製作高水準pizza的經驗,對於每一個細節都一絲不苟。

Chef Andrea堅持在店內自家培植酸麵種(sourdough)來製作Da Filippo的pizza餅底。他預先用由意大利入口的Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖來起種(sourdough starter),經過持續的耐性和心機培植,酸麵種成熟後便可以擔當天然酵母的重要角色,成為Da Filippo獨一無二的自家素材去製作pizza。將酸麵種混入Petra 3石磨麵粉後搓揉成酸麵糰,並在店內發酵24-48小時,配以恰到好處的烤焗技巧,便炮製成擁有Da Filippo自家風味的手作pizza。相比市面一般的pizza,口感更為豐富柔韌,香氣撲鼻,在Da Filippo享受到的pizza可喻為達至意大利人真正地道滋味的最高境界。非試不可的招牌pizza包括有:意式芝士鯷魚拿坡里pizza $158, 芝士四重奏pizza $148 和 情人眼裡出肉肉pizza $188。

嚴選意大利優質麵粉 即日製作新鮮意大利麵

不得不提,每日新鮮自家製作的意大利麵也是Chef Andrea的匠心之作。他對選材非常講究,所以特別挑選了Petra 7220 麵粉。它是來自意大利中北部一間有超過160年歷史、家庭式經營的麵粉廠Molino Quaglia專為意大利麵所出產的麵粉。屬於00 麵粉的Petra 7220具有高強的吸水性,而且充滿小麥香。Chef Andrea利用它與新鮮雞蛋,再配上他多年來製作意大利麵條的手藝,烹調出啖啖充滿口感層次而且非常掛汁的招牌意大利麵,如:經典卡邦尼意粉 $158, 經典肉醬扁意粉 $168和 經典龍蝦扁意粉 $268都是Da Filippo的代表作。每道菜式都蘊含着意大利人的家庭味道,亦同時彰顯出Chef Andrea 40年來紥實的意菜用心工藝及精湛技術。

保存傳統意菜內蘊 亦不失嶄新元素的招牌菜式

除了家傳戶曉的經典招牌菜外,Da Filippo更推出一系列創作菜式,當中海鮮薄片墨汁燉飯 $228尤其出色,特別選用來自意大利北部Vercelli、風乾熟成一年的Acquarello米,這種米非常有咬口,而且吸水力強,能夠煮出香味濃郁意大利燉飯。另外,自家製香脆墨魚蒸包 $158 就是將在佛羅倫斯市場常見的傳統牛肚包 (Panino al Lampredotto) 改用墨魚重新演繹,做法只此一家。Da Filippo其中一個Wow Factor Pizza 亦是食客打卡之選,金芝肉醃Pizza $268 鋪上了金箔、「脹卜卜」的Burrata芝士在pizza 中心相當搶眼奪目,醃三文魚亦滲透出令人垂涎欲滴的鹹香鮮味,賣相味道兼備。

最後,意大利甜品又豈能錯過?除了人見人愛的 千層提拉米蘇杯 $68之外,香港比較少有的地道甜品 百利白朱古力意式冰糕 $68亦在Da Filippo驚喜登場。以如此親民的價錢,享受到一系列米芝蓮級數的地道家庭美饌,簡直是大快朵頤。

店內設有Grab & Go Counter 呈獻大師級經典牛角包

Da Filippo的門口設有Grab & Go Counter,店內亦設置烘焙室及餅房,為外帶選擇提供一系列高水準自家製烘焙美食。重點推介必定是Chef Andrea 的 經典自家製牛角包 $23,外層鬆脆、內層層次分明,每一啖都充滿濃郁的牛油香味。其他Grab & Go的選擇亦包括: 用自家培植酸麵種(sourdough)來製作的 費城雞蛋、醃黃瓜法式熱壓三文治 (Focaccia) $48和 莎樂美辣肉腸小薄餅 $48。此外,還有地道意大利甜品和經典咖啡及特調飲品可供外帶食客享用。

行政總廚Andrea Alimenti

行政總廚Andrea Alimenti 從小受父親薰陶及經常在家庭聚會中在廚房幫手,因此對烹調產生興趣。1983年Chef Andrea在意大利歷史最悠久的酒店訓練學校Aurelio Saffi畢業。1990年出任位於佛羅倫斯市內Don Chisciotte餐廳的行政總廚,並隨後為餐廳蟬聯三年米芝蓮一星的榮譽。1993年任職於佛羅倫斯近郊的La Panacea Del Bartolini,為餐廳1993-1997期間奪得米芝蓮一星殊榮。

在1997年,他在阿雷佐(Arezzo)的卡波洛納(Capolona)開設自己首間餐廳品牌Acquamatta,隨即連續13年榮獲米芝蓮一星殊榮。在2009年開始Chef Andrea跳出意大利本土的框架,先後被美國、澳洲、日本及東南亞不同的飲食集團和組織邀請,前往當地教授意大利料理。至2020年,在香港出任全新餐廳Da Filippo 行政總廚一職,首次來港的他決心將最樸實正宗的意大利人家庭味道帶給香港食客。

Da Filippo Trattoria

地址:
尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖

訂座電話: +852 2117 1984

營業時間:
Monday – Friday 8am – 10pm
Saturday & Sunday 11am – 10pm

座位數目: 150
Facebook: dafilippo.hk
Instagram: dafilippo.hk
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壽司郎屯門店地址:香港新界屯門屯順街1號屯門市廣場1期2樓2192號舖

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