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「米芝蓮盛宴」菜式 營致獻粹 黑魚子海紅葉伴南非鮑甫

營致獻粹黑魚子海紅葉伴南非鮑甫,為這場米芝蓮粵菜盛宴揭開序幕的是這道高級粵菜精緻冷盤菜式。貌似簡單但其實背後的準備功夫繁複,是一道功夫菜。

蕭師傅精心挑選了名貴的南非鮮鮑魚為素材,並先用文火將鮑魚蒸煮8至10小時,再用老雞、火腿、赤肉和薑將南非鮮鮑魚扣燘至入味和軟身。放涼後在低溫中存放備用,上菜時再將鮑魚切片與海紅葉一起擺盤。菜式中的海紅葉亦經過蕭師傅用心處理及烹調。他先將海紅葉以滾水烚煮「拖水」,然後再放入冷水中沖洗「啤水」,令海紅葉變得非常爽彈,再用魚露、麻油和糖作調味後與鮑魚一拼品嚐,將鮑魚鮮甜味道帶出,再拼上面層香醇甘美的黑魚子,入口有啖啖清爽的口感。

花雕太白醉香鴿

這是一道匯聚了粵菜和外省菜風格的冷盤菜式。蕭師傅希望令乳鴿達致鮮甜入味、散發適量花雕酒香的效果之餘,亦同時保持挺身有咬口的質感,故此,他非常注重製作醉香鴿的步驟次序。

他先將乳鴿用秘製白滷水浸熟,放涼後存放在低溫中備用。而花雕酒則會在上菜當日才會混入到已經滷好的乳鴿中,讓乳鴿與花雕酒不會因為接觸時間過長而令肉質變得霉爛,影響口感。所以這道菜式講求師傅對食材入味程度的掌握。

柚子蜜餞鰻魚球

蕭師傅用較新穎的方式,用來自韓國的柚子醬與冰糖混合,並調配出帶柚子果甜的蜜餞。蜜餞黏附在被炸至皮脆的肥美鰻魚肉上,令人齒頰留香。

要做好這道菜式,鰻魚固然是要即點即炸,新鮮鰻魚的肉質蘊含大量水份,過多的水份會令油炸後鰻魚腍軟、失去香脆口感,因此需每天早上就已經要將鰻魚斬件處理好和作適量的調味,令肉質內的水份有充足的時間排出。整道菜式為客人帶來意想不到的新滋味。

西班牙黑豚肉叉燒

食客在營致獻粹頭盤中亦可以品嚐到一直極受饕客追捧、「營致會館」的招牌西班牙黑豚肉叉燒。蕭師傅選用來自西班牙的黑豚梅肉,製作過程相當講究,需以長時間將梅肉捶打至肉質鬆軟,然後用秘製醬料醃製,再用精準拿捏的火候烹調。製作出色澤亮麗、肉質柔嫩、讓人垂涎欲滴的招牌叉燒。

翠蔬金瑤蹄香龍蝦球

為了呈現出龍蝦的鮮味和肉嫩彈牙的口感,蕭師傅選用價格較高昂的本地活龍蝦來製作此菜式。將活龍蝦起肉後就立即落鑊炒香,保證新鮮。旁邊翠綠的玉葉是蕭師傅用刀功將外皮粗糙的萵筍雕琢而成,如此心思猶如工匠細心地將玉石打磨至翡翠綠葉。

此外,菜式中容易被忽略的馬蹄,蕭師傅亦特別預先用湯浸泡至入味再與龍蝦炒香,別具匠心,而且每次出菜都是即點即煮,所以菜式非常考驗師傅的炒功和時間控制,亦可見蕭師傅及他的團隊對菜式精緻度和細節的追求。

花膠北菇燉菜膽

這道花膠北菇燉菜膽用料矜貴養生之餘,食客又可以同時品嚐到師傅對粵菜燉湯的手功造詣。蕭師傅說:「要令花膠入味,湯水的烹調炮製都是非常重要。」所以當日用到的上湯,都需要早一天預先開始用老雞、火腿和瘦豬肉熬製12-13小時,再將花膠、天白花串菇和生的菜膽混入一同燉湯。在客人面前打開湯蓋,頓時菜香和菇香芬芳撲鼻,入口富有鮮甜味道。此外,這燉湯色澤透徹均勻,沒有任何一點油份和雜渣飄浮,如茶一般的清澈,盡顯師傅背後處理食材的心機和製湯功架。

濃扣家鄉釀遼參

遼參是矜貴的食材,烹調遼參相當講求不同的處理技巧。首先遼參需要預先反覆浸泡數天才能達致適當的軟身效果。此外,清洗腸臟和辟腥的功夫也要做得徹底,不然會大大影響品嚐時候的體驗。最後,遼參本身沒有味道,還有其獨特的彈牙質感,令遼參入味變得相當困難。

蕭師傅將浸發、清洗和辟腥功夫仔細地完成後,再在遼參中釀入了豬肉、蝦膠、冬菇和瑤柱,然後把表面煎香。再用自家熬製的鮑魚扣汁將遼參蒸煮後再燘扣。將遼參的細緻彈牙口感和入味功夫發揮得淋漓盡致。

芥末京蔥爆日本鹿兒島 A4 和牛柳

蕭師傅用上來自日本鹿兒島的A4和牛,再配上粵菜追求的炒功和鑊氣,創造出既富有現代風格,亦同時散發粵菜韻味的極上佳餚。

蕭師傅先以粵式風格利用蠔油,生抽和糖等為A4和牛作調味。對粵菜而言,與日式燒肉和西式煎牛扒最截然不同的就是粵式炒牛柳不會有血水滲出,此乃是粵菜的大忌。而且A4和牛有着豐富油花的特質,所以師傅會先將和牛煎至3-4成熟,然後再落鑊用炒功將牛柳炒至熟透之餘,亦仍然能夠保持到和牛軟滑的口感。此外,芥末汁亦調配得恰到好處,將牛肉香味再度提升。

珊瑚金菇釀竹笙卷

到了菜單的結尾,蕭師傅亦繼續保持着心思和手藝。他將金菇用竹笙包卷好,再用上湯煮淋,然後再加入上湯芡汁來提升味道層次。此外,面層的蟹黃蟹肉,則是蕭師傅集兩種蟹之大成,分別取自膏蟹的蟹黃和紅蟹的蟹肉烹調而成,彰顯蕭師傅別出心裁的烹調精粹。

香芒汁官燕奶凍

這道賣相精緻的甜點,蕭師傅先用北海道3.6牛奶做成白滑的奶凍,面層配上賣相澎湃、非常足料的傳統燉官燕。品嚐時再配上用呂宋芒自家烹製而成、酸甜適中的濃厚芒果醬汁。入口冰涼潤肺、滋陰養顏。

白眉椰汁紅豆糕

傳統紅豆糕普遍都是單層的,但蕭師傅將其精緻化,加入椰汁打造出多層的紅豆糕,口感軟綿柔滑。

香蕉蓮蓉芝麻球

今次的嚐味菜單最後以粵式甜品香蕉蓮蓉芝麻球作結,外層香脆、內層煙韌、美味可口,為是次精緻的餐飲體驗畫上完美句號。

EGL東瀛遊 打完針開心去旅行大抽獎
2021年07月23日 06:07

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Optical 88 網店限定 POLAROID兒童太陽眼鏡 一律6折
2021年07月23日 06:07

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崇光 Summer Beauty Fair 正式開催
2021年07月23日 06:07

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由即日起至3/8期間,SOGO Rewards會員於指定專櫃*即日累積購物(最多2張發票)滿淨值$1,200 (YURI美妍卡會員滿$1,000),即可參加幸運輪遊戲1次,有機會贏走名牌美妝貨品、禮券同$100崇光購物禮券等等!一個價錢多種驚喜,記得要嚟享受下喇!

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-每組發票/每個會員號碼每日只限參加幸運遊戲1次。

-推廣生意的競賽牌照號碼:54611, 54612

【SOGO Beauty Fair  is ON】

Various makeup, skincare and perfumes, new season products, gift sets and special offers are available. Join our Summer Beauty Fair and win an extra draw after shopping!

From now till 3/8, SOGO Rewards members can turn a lucky wheel once to win beauty products, coupons and $100 SOGO Gift Certificates etc. at designated counters*, with an accumulative same-day net purchase (max. 2 sales memos) of $1,200 ($1,000 for YURI Beauty cardholders)! Come and enjoy!

*Designated counters include: cosmetic, skincare, perfume counters & Beauty Salon at B1/F Old Wing, G/F, 3/F, SOGO CLUB 14/F or 15/F SOGO Causeway Bay Store (except Chanel & Dior counters); at B1/F or LG/F SOGO Tsim Sha Tsui store (except Chanel & Dior counters)

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-Max. 1 chance per set of sales memos/per membership no. per day

-Trade Promotion Competition Licence No.: 54611, 54612

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美心西餅 全新之選 合桃蛋白蛋糕系列
2021年07月23日 06:07

【全新之選 合桃蛋白蛋糕系列 正式登場 】

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產品資料:

合桃蛋白咖啡蛋糕

合桃蛋白朱古力蛋糕

售價:$24

*圖片只供參考

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7-Eleven 限時加推「一口價」 $10
2021年07月23日 06:07

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**以上優惠由即日起至7月27日,優惠受有關條款及細則約束,詳情請參閱店內宣傳。

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百佳超市 換購 Majorette 全新2021全球限量版合金車
2021年07月23日 06:07

【全新2021百佳 x Majorette限量版合金車仔嚟到百佳喇】

呠呠~全套20款嘅百佳 x Majorette合金車仔就快開到嚟百佳喇!佢哋嘅車仔出名造工精美兼著重細節,車身除咗印有唔同品牌嘅標誌拉花之外,車門、車頭蓋、甚至車尾箱都可以獨立操作~無論係換嚟收藏、送禮定係畀細蚊仔玩都一樣咁適合!仲唔快啲嚟百佳帶晒佢哋返屋企﹖全球限量換購,錯過咗就冇㗎喇!即刻睇吓點樣換走佢哋啦!

19款門市限定款式 - 換購方法:

方法:(只適用於易賞錢會員)︰2021年7月23日至8月26日,於香港/澳門百佳店舖買滿$118 (必須購買每週其中一件指定品牌貨品),加1000積分就可以隨機換購合金車一架!

方法︰2021年7月23日至8月26日,於香港/澳門百佳店舖買滿$128 (必須購買每週其中一件指定品牌貨品),加$19.9就可以隨機換購合金車一架!

百佳網店限定款式 - 換購方法:

2021年7月23日至8月22日,會員於香港百佳網店買滿$900可賺電子印花1個及優惠碼,於下次購物結賬時輸入優惠碼即送百佳網店限定版Majorette合金車仔,優惠詳情: https://bit.ly/36Sj3W2

*本週(23/7-29/7)指定品牌︰

Baker's Choice、超值牌、Casino、農夫、Food Nation、金御膳、福稻亭、蔬菜先生、Macro、NESCAFÉ、利休茶作、佳之選、Waitrose、屈臣氏蘇打水、Woolworths、GS Retail YOUUS

**數量有限,換完即止。適用於香港及澳門百佳店舖。每位顧客每次交易只可換購一架。圖片只供參考。受條款及細則約束。

換購時間表︰

23/7 – 29/7︰百佳、屈臣氏梳打水、NESCAFÉ

*23/7 - 22/8︰百佳網店限定款式

30/7 – 5/8︰屈臣氏蒸餾水、吉百利、樂事、花王漂白水

6/8 – 12/8︰寶礦力水特、必理痛、Pringles、雀巢

13/8 – 19/8︰立頓、子母、桂格、Energizer

20/8 – 26/8︰Tempo、李錦記、VLT、Ritz

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美心MX 期間限定 陳皮鴨湯飯
2021年07月23日 06:07

【𝗠𝗫 消暑最強登埸】

踏入暑假,日日都俾個太陽焫焫焫焫焫焫~著,7月22日係大暑,進入一年入面最熱嘅時分! 唔想喺三伏天「中伏」,識嘆一定係揀美心𝗠𝗫 期間限定嘅「陳皮鴨湯飯」啦!

正所謂不時不食,𝗠𝗫 嘅「陳皮鴨湯飯」,採用味道濃郁嘅鴨肉,加埋夏天盛產嘅冬瓜,據講冬瓜有解暑祛濕嘅作用,天口㷫嘅日子食就最啱! 記住係期間限定㗎,錯過咗就要等下年㗎喇~!

午晚市供應

全線美心𝗠𝗫及𝗠𝗫

(大會堂MX、香港站MX、西九高鐵站MX及機場中場MX除外)

*數量有限 ‧ 售完即止

*相片只供參考

*午晚市供應,有關分店最新營業時間請參閱 𝗠𝗫 網頁 (由於受疫情影響,餐廳營業時間將不定時更改,敬請留意。)

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2021年07月23日 06:07

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759阿信屋 Doutor鹽味焦糖牛奶咖啡推介
2021年07月22日 07:07

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焦糖與海鹽完美融入牛奶咖啡

天氣咁炎熱,雪凍後飲一流啊

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*店舖庫存各異,貨品數量有限,售完即止,敬請見諒。

**價錢為本帖發表時之售價,價格如有調整,以店舖當日所示價錢為準。

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